19 世纪50 年代，23 岁的伊莎贝拉•比顿 （Isabella Beeton）开始为她丈夫出版的《英国女士家庭杂志》（English Woman’s Domestic Magazine） 的增刊撰稿。和早期的烹饪书籍作家一样，她自由地抄袭，不仅剽窃各种食谱中菜肴的做法，还抄袭其他书籍中的哲学观察。虽然比顿的食谱不完全是新的，但她呈现它们的方式是全新的。 《家庭管理手册》（The Book of Household Managemen）中的每一道菜肴中含有一个配料表，并给出了每种配料的用料，甚至包括食盐的用量。必通还在书中说明每道菜肴烹饪出来的结果，比如说“这道菜可供7~8 人使用”、 “足够两三个人食用”。她还解释了一道菜中的哪些主要配料是时令的，需要花多长时间准备这道菜的原料。在书的最后，她还提供了配料的“分析指数”。 早期的食谱作家做出了某些创新，但没有人如此严格地将它们结合起来描述。比顿书中精确、系统的食谱很适合她那个时代。 两个世纪之前，乡村的烹饪方式已经非常普遍，一位食谱作家建议厨师在烹调菜肴时将水烧至比刚挤出来的羊奶温度高一点点即可。到19 世纪50 年代，英国的工业化进程加快。不断涌现的中产阶级需要更详细的细节，比顿正好满足了他们的需求。 本书推荐人：@将离 如果你希望看到自己喜欢的公共版权图书的中译本，欢迎推荐图书选题：http://article.yeeyan.org/view/339265/345338